簡単レシピでポーチドエッグ！失敗しない作り方のコツがこれ

ポーチドエッグとは、フランスの卵料理です。

ゆでたまごに比べて、圧倒的に調理時間が短縮できて、レシピもとても簡単に出来ます。

いつもの料理に合わせたらお洒落な感じになりますね。

今回は『失敗しないポーチドエッグの簡単なレシピ』を紹介します。

お好きなところからどうぞ

ポーチドエッグは卵の理想の調理方法！？

卵に含まれているビタミンの破壊を最小限にする為には『加熱を最小限に』しなくてはなりません。

一方、卵白にはビオチンの吸収を阻害させるアビジンという物質が含まれています。

アビジンだけを壊して他の栄養素を守ることができれば理想的ですね。

かつ80℃程でアビジンは破壊され､同時に卵白は固まるという性質があります。

つまり白身の温度は80℃程度、卵黄の温度は固まる寸前の60℃程度、という状態を作り出せればよいことになります。

それを簡単に、かつ完璧に成し遂げるには、『ポーチドエッグがベスト』なんです。

ポーチドエッグは、栄養素や卵自体の微妙な味がそのまま保たれています。

そのため、余分な調味料を必要とせず、スクランブルエッグのように塩を振る必要がなく健康にもいいです。

出典：http://news.cookpad.com/articles/3249

ポーチドエッグを冷やして食べる場合は、氷水に入れて洗ってくださいね。

ポーチドエッグを連続で作ると失敗します。

基本的に『ポーチドエッグを作る時は、1個ずつ』作りましょう。

ポーチドエッグを１個作ってから２個目を作る場合は、お湯の温度が下がっているので、一度沸騰させてから再度弱火にして作るようにすると失敗しません。

出典：Conobie

小鍋に卵がかぶる位の湯を沸かし、塩、酢を入れて弱火にし、箸でかき混ぜて対流を作ります。カップに割り入れた卵を静かに落とします。弱火で2分茹で穴あきお玉ですくって氷水に入れ、キッチンペーパーの上で水気を切ります。残りの3つも同じように作ります。
野菜とベーコンは１cm角に切ります。にんにくはみじん切りにします。パセリはみじん切りにします。
鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが出てきたらベーコン、野菜を加え弱火で、じっくり炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら火を止めて、鍋にふたをして余熱で野菜に火を通します。
水、コンソメ、トマト水煮缶、雑穀を加え弱火で、雑穀が柔らかくなるまで煮ます。塩コショウで味を調えます。
器に盛り付け、ポーチドエッグを乗せて、パセリをかけて完成です。